Direttamente dalla casa del più conosciuto mugnaio d’Italia, ecco la ricetta per preparare delle fresche e squisite brioches, tipo nastrine, assolutamente perfette per la colazione ed ideali per la merenda!
Una ricetta assolutamente facile anche se a dire il vero il procedimento è un po’ “lunghetto”, il cui risultato sarà indubbiamente apprezzato dai piccoli, così come dai grandi: provare per credere …
Ma ecco gli ingredienti necessari per preparare le nastrine:
- 250 grammi di farina 00;
- 250 grammi di farina Manitoba;
- 10 grammi di sale;
- 80 grammi di zucchero semolato;
- 2 tuorli d’uovo;
- 4 uova intere;
- 3 cucchiai di latte;
- 15 grammi di lievito di birra;
- 1 bustina di vanillina;
- 120 grammi di scorza di arancia candita tritata finissima;
- 190 grammi di burro morbido;
- 190 grammi di burro freddo;
- 1 albume per spennellare.
Passiamo ora invece alle fasi di preparazione della ricetta:
- sciogliere anzitutto il lievito nel latte a temperatura ambiente con 40 grammi di zucchero;
- mescolare poi i due tipi di farine, quindi unirne 50 grammi al lievito e lasciar riposare per 15 minuti;
- lavorando il composto unire a seguire il resto delle farine, la vanillina, le uova, i tuorli ed il sale;
- ammorbidire quindi 190 grammi di burro morbido a bagnomaria ed aggiungerlo al composto;
- aggiungere quindi la scorza d’arancia tritata finissima e lavorare il composto, finché non si staccherà dalle pareti della ciotola, quindi lasciarlo riposare protetto con pellicola a temperatura ambiente per 1 ora;
- trasferire poi in frigorifero l’impasto a riposare per 12 ore;
- trascorso il tempo di posa, riprendere l’impasto e lavorarlo per 1 minuto, quindi stendetelo in un quadrato di 30 cm di lato, ponendovi al centro i restanti 190 grammi di burro a freddo;
- ripiegare i 4 angoli della pasta sul burro, fino a chiuderlo completamente, quindi stendere il pacchetto di pasta fino ad ottenere un rettangolo lungo circa 60 cm;
- partendo dal lato corto del rettangolo ripiegare 1/3 della pasta su se stessa, poi riprendere il lembo opposto e ripiegatelo al centro;
- mantenendo il lato corto come base stendete nuovamente la pasta in un rettangolo di 60 cm di lunghezza e ripetete l’operazione di piegatura del punto precedente;
- stendere di nuovo in un rettangolo e ripiegare la pasta in tre parti, effettuando in totale, l’operazione di piegatura 3 volte;
- porre quindi la pasta in frigo a riposare per altri 15 minuti;
- trascorso il tempo, riprendere la pasta e stendetela in un rettangolo di 1/2 cm di spessore, tagliandolo in 2 parti uguali;
- spennellare una superficie con l’albume e sovrapporre l’altro pezzo di pasta;
- tagliare infine la pasta a fettine dello spessore di 1 cm ed attorcigliare ogni fetta al centro con un mezzo giro;
- adagiare quindi le fettine sulla placca del forno foderata con carta da forno, quindi spennellarle con l’albume e spolverandole con lo zucchero semolato;
- preriscaldare ora il forno a 170° gradi e nel contempo lasciare lievitare le tortine, fino al raddoppio del loro volume, per circa 2 ore;
- trascorso il tempo di posa, infornare dunque per 15 minuti;
- trascorso il tempo di cottura, controllare che le merendine siano ben dorate, quindi spegnere la cottura e sfornarle, ponendole sulla gratella a raffreddare;
- è il momento di fare merenda: buon appetito!
